团队聚焦中式肉制品与预制菜肴工业化、畜禽屠宰共产物高值化加工关键技术与装备重点任务，开展理论创新、技术突破、核心装备创制。开发了原料肉品质保持与控制、中式肉制品特色风味保持与增益、保鲜解冻、高效腌制、定量卤制、节能对制、绿色烤制、连续炒制等工业化加工技术，突破了菜肴风味丢失控制、品质保真等工业化流程再造技术，创制系列核心装备20台(套);开发新型中式酱卤肉制品、4R(即食、即热、即烹、即配)预制菜肴、骨源食品、营养配餐、家庭代用餐、自热应急食品等产品100余种。

团队首席

张春晖，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备团队首席科学家、国家“万人计划”科技领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院“农科英才”、享受国务院特殊津贴专家。兼任中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会理事长、中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院院长。

从事肉品保质保鲜、中式肉类菜肴工业化、特殊膳食食品工程化等技术与装备研发。

研究方向

（1）畜禽原料肉保质保鲜技术与装备

（2）中式预制菜肴工业化加工技术与装备

（3）骨源食品加工技术与装备

技术成果

近五年，团队承担国家自然基金11项、“十三五”重点研发专项课题8项、“十四五”重点研发专项课题6项、新疆西藏重大科技专项等国家及地方项目23项、企业横向课题20余项；先后获国家科技进步二等奖1项，中华神农奖、北京市科技进步奖等省部级、社会力量奖26项，2019年被评为农业农村部优秀创新团队。团队授权发明专利80项，发表学术论文170余篇，制定行业、团体等相关标准规程30余项。成果先后在益海嘉里、西贝集团、海底捞、首农集团、卤江南等70余家企业转化，经济社会效益显著。