针对我国传统酱卤肉制品生产存在的加工损失率高、风味保真难、工业化卤制技术落后、核心装备缺乏等共性关键问题，研创了定量卤制技术，研发了原料肉品质控制、原位酶解与原位美拉德风味增益、风干型酱卤肉制品脱水干燥等关键技术与装备，构建了工业化生产技术体系，颠覆了“小锅换大锅”的传统加工方式，实现了“无老汤”定量卤制，极大的推动了产业技术革新与原创性突破。该装备成果归属于中国农业科学院农产品加工研究所。
